さらに池上先生は続けます。穀類のなかでも、食物繊維の量が多いのが大麦です。生活習慣病を防ぐさまざまな効果も明らかになっています穀類で食物繊維が多く含まれているのは外皮ぬか、ふすまの部分。通常は精製したものを食べるので、ぬかやふすまは除かれて食物繊維は大幅に減ります。しかし、大麦はもともと食物繊維の含有量が多く、外皮をとり除いても、食物繊維の量は変わりません。大麦を精製した米粒麦、押し麦、大麦麺を、ぬかが残ったままの玄米と比べても食物繊維の量は２～３倍に。体内に吸収される水溶性と吸収されない不溶性の食物繊維をバランスよく含んでいるので、いろいろな効果が期待できます。大麦が血中コレステロール値を下げることは、実験で明らかになっています。高脂血症の男性に、１日２回、麦飯を食べてもらうと、血中コレステロール値が高い人ほど、コレステロール値が低下しました図２と池上先生。
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