ただし、油脂類は食べてはいけないということではありません。健康を維持するには脂肪も必要です。量と質を考えてとりましょう。問題なのは一つの食品ばかりを多く摂取することです。成人では野菜は1日350g以上食べること、そして多様な食品をかたよりなくとるように心がけましょうと五関氏はバランスのとれた食事がもっとも大切だと話している。厚生労働省が摂取をすすめている栄養素、成分のなかで、もっとも基準を満たしていないものが食物繊維なんですと、大妻女子大学家政学部教授の池上幸江先生。昭和２０年代、高度成長期を迎えるまで、日本の食物繊維の摂取量は満たされていました図１。ところが、それ以降、生活にゆとりが生まれ、食の欧米化が進むとともに、食物繊維の摂取量は減少していきます。平成１４年国民栄養調査で見ると、国民平均で摂取目標量の約７０パーセントしか摂取されていません。年代別では、若い世代では低く、１８～２９歳では約６０パーセント。
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