トランス脂肪酸を多くとると、悪玉といわれるLDLコレステロールを増加させる一方、善玉のHDLコレステロールを減少させて、心臓疾患のリスクを高めると報告されています。この点は、飽和脂肪酸と同じですねと五関氏。こうしたことから、米国では、食品の栄養成分表示欄に、飽和脂肪酸、コレステロールに加えてトランス脂肪酸の含有量も明記することが義務づけられたという。日本では、米国ほど問題にはならないと思いますと五関氏はいう。理由は2つ、マーガリンなどの製造過程の違いとトランス脂肪酸の摂取量の違いだ。マーガリンなどの製造には硬化油が使われますが、硬化油は液体油に水素を添加して硬化固形化させます。このとき、飽和脂肪酸とともにトランス脂肪酸も生成されます。米国では、マーガリンやショートニングの製造に硬化油のみを用いていますが、わが国では未硬化植物油を使ったり、硬化油の配合を少なくするなどの工夫がされています。
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