米国、ニューヨークでは、トランス脂肪酸の含有量が多い調理油や食材を、市内のすべてのレストランやファストフード店で原則的に使用禁止にしたと伝えられる。これを受けて日本国内の大手外食チェーンでも、大豆油など代替油に切り替える動きがある。トランス脂肪酸とは何なのか、栄養学の専門家に話を聞いた。一般に、飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸という言葉なら耳にしたことがあっても、トランス脂肪酸という言葉にはあまりなじみがないのではないだろうか。日本女子大学家政学部食物学科助教授で栄養学が専門の五関正江氏は、次のように説明する。トランス脂肪酸は不飽和脂肪酸の一つです。マーガリン、お菓子などを作るときに使うショートニング、これらを原料として製造される食品、高温で加熱した油などに含まれています五関氏によれば、トランス脂肪酸については、米国での疫学調査の結果、多く摂取することにより、心臓疾患の危険性を高めることがわかったという。
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